こんばんは。

本日もいろんな仕込みをしました。

まずはサーモン。

サーモンでも銀聖という北海道のブランドのサーモンがはいりました。

ノルウェーや、タスマニアサーモンに比べて脂がさっぱりしています。

ただ、焼くだけでは身が硬くなってしまうので、今回は低温調理法を選択。

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塩水で1時間漬け、真空パック。

 

 

コンベクション45度で1時間、じっくりと火を通していきます。

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最後はフライパンで皮目だけを焼いていきます。

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しっとりとした仕上りです。

 

数に限りがございますのでご了承下さい。お早めに!!