こんばんは。

シェフの冝喜です。

 

先日、1月1日に地元へ帰省してきました。

地元と言っても、帰るのにほぼ、一日がかり・・・。

今回は年(戌年)の祝いで、帰省しました。

僕たちの地元(沖永良部島)は12年に一回、同級生が集まり、お祝いをするという風習があります。

今年で数え年で37歳。

12年ぶりに会う友達との話は、思い出話、今の状況など、朝方まで話は尽きませんでした。

帰省している間スタッフの方々にはご迷惑かけました゚゚(゚´Д`゚)゚

 

 

 

 

お正月もメニューも終わり、9日から12日まで、キャれどミュー冬季のお休みをいただきました。

っと、、お休みの前に、年末にできなかった大掃除!!!

 

ジュリアン君もきれいになっていく床を見て満面の笑み(^O^)

連休の出来事はまた、一人一人ブログでアップすると思いますよっ!

楽しみにしてて下さい。あるスタッフは、〇ッキーのコスチュームに・・・・・《゚Д゚》

是非アップして頂きたいです!!

 

さて、1月のメニューから、今回はお魚料!!

「鮮魚のポワレとギリシャ風ピクルス」

 

本日のお魚は平スズキ!皮目をパリッとポワレ

柑橘はライム、レモン、オレンジを使ったピクルスです。

ピクルスの出しも余すことなくバター入れ、ソースに仕上げました。

 

そしてフォアグラの仕込みも。

今回は低温で火を入れたフォアグラを1週間、酒粕床で味をゆっくり染みこませていきます。

今回は酒粕とどぶろくで作った酒粕床。

 

また、次回にそのどぶろくもアップしますねっっ(^O^)ではでは・・・・次回まで。