こんにちはー。
サービスの田中です。
今日のブログはまたまたまたチーズです。
今日はこれ
ちょっと赤みがかった憎いやつ。
この赤身はパプリカの色。
中は胡椒、エストラゴン、パセリ、クローブなんか
入ってます。
味はスパイシーな強烈な味。
みなさん一度どうでしょう。
2012年2月アーカイブ
こんにちわ。
キッチンスタッフの宜喜です。
最近すこしづつ、暖かくなってきていますね。
春の食材もちらほら店で見かけます。
この寒さのの中、生き生きと育った白ネギと根セロリ（セロリラーブ）
を、スープにしています。
温かいスープの白ネギは産地訪問した愛媛県西条市から直送でしいれています。
ネギは寒いほど甘みがましておいしいです。
冷たいスープは青森県からこれもまた、直送で仕入れています。
輸入ものが多いい根セロリより、風味も味もしっかりしています。
こだわりの2層スープ是非お試しください。。
こんにちは。
キッチンスタッフ大嶋ほなみです＾＾
最近、知ったんですけど
トマトジュースダイエットが流行っているんですね！
スーパーとかで
トマトジュースがないいんですよ。
ちなみにダイエット方法は
夜にトマトジュースを３００cc飲むだけらしいです！
トマトジュースがなかったら
大きい生トマトを２つでもいいみたいですね。
食べるだけ、飲むだけのダイエットなんで
即効性はないみたいですけど。。。
気長にダイエットできる方には
向いてるかもしれませんね！
実際、効果はどうなのかわからへんし
気長にできる気しないですけど
トマト大好きなんで
やってみようかな？笑
みなさんも
一緒にどうでしょう？
6周年記念旬菜ふれんちディナーに
たくさんのお客様にご来店いただいております。
お祝いのお言葉もいただいてありがとうございます。
オープニングスタッフの福富です。
6年は長いようであっと言う間でした。
これからも初心を忘れず精進したいと思っています！
6周年にあわせてうれしいニュースです。
お世話になっています一休．ｃｏｍの人気ランキングで
なんとキャレ ド ミューが1位になっています！http://restaurant.ikyu.com/rsDatas/rsData100500/r100297/r100297v.htm
ありがとうございます。
クチコミでの評価が高いのが個人的には大変うれしいです。
京都で2位、全国でも5位！
今回の記念ディナーで初めて利用していただいた方や、
なかには、期間中に３回も来店いただいている方も！
利用感想などもいただけ皆さんのお声をなかなか聞く事のできない
キッチンスタッフも聞くことができてモチベーションアップです！
是非是非、一休．ｃｏｍご利用の方はご利用感想もお願いします。
6周年旬菜ふれんちディナーは3月15日までです。
ご予約お早目に！
こんにちは、本日、２月２２日で僕の体重も７７，７キロのキッチンスタッフの本田です。
本日は、京都三月情報と題しまして、三月イベントのご紹介です。
三月と言えば、１０日から、２０日まで行われる、東山花灯路が、
是非おススメです。京都のまち並みなどを、日本情緒豊かな陰影のある露地行灯の灯りと花により
思わず歩きたくなる路、華やぎのある路を演出しています。
それと三月三日(桃の節句)に下鴨神社の境内に流れる御手洗川で行われます。
流し雛は、和紙で着物を作り、顔は土を丸め胡粉を塗った素朴な人形に願いを込め、
御手洗川に流します。
下鴨神社は、公募で選ばれ結婚を控えた男女が、十二単に衣冠装束姿に身を包み、桟俵（さんだわ
ら）に乗せた和紙人形を境内の御手洗川に流します。
また、各種雛人形が当たる抽選会や、にごり酒、甘酒の接待、琴の生演奏などの行事が盛大に行
われ、毎年多くの人が集まります。
是非是非、三月も京都におこしやす。
シェフの平本です。
京都はまだまだ寒いですね。
その寒い中でも、いつもまだ暗いうちに仕事をしている魚屋さんは、
本当にすごいです。
今日はいつもお世話になっている京都卸売中央市場
の風景を撮ってきたので、ご紹介します。
こんな感じで魚が並び、
料理人の方などで
にぎやかです。
ちなみに今日は
平目とタラを仕入れました。
いつも新しい魚や、
さばき方がわからないときは、
教えてくれます。
今回はこれだけですが、
もう少し暖かくなったら、マスやタイ、ホタルイカなど、
出だすので、どんどん紹介していきますのでよろしくお願いします。
こんばんわｗ
昨日雪めちゃくちゃ、降りましたね。
体ガッチガッチです。
最近
ホワイトデーが楽しみ吐山です。
aaaaaa
6周年の花またいただきました。ありがとうございます。
最近のチーズ入荷情報です。
・ブリー・オ・ムータルド
マスタードとマスカルポーネを混ぜ合わせたクリームチーズ。
・ブーレット・ダ・ヴェンヌ
見た目ビックリ真っ赤なチーズ。
・ラミ・ドゥ・シャンベルタン
2006年以降入荷できてない豪華なチーズやっと入荷します。
・カプレラ・モンターニャ・フィーヌ・ゼルブ
もっちりとした食感山羊チーズ。
楽しみ楽しみ！！
来週入荷予定です！！ぜひお楽しみに！！
こんばんは仁井田です。
先日、愛媛は西条の雅園さんからこんな芋をもらいました。
そう、たけのこ芋です。
またの名を京芋といいます。
表面がたけのこのような感じなのでこの名前になったとか。
灰汁が強いですが、火が入るとホクホクで里芋みたいな味わいです。
雅園さんのたけのこ芋はとても甘くておいしく、めちゃくちゃデカイ！！
さすがは数多くの芋を栽培されているなって感じです。
いつも、おいしい芋や柑橘をありがとうございます！
どーもーこんにちわ、
スマートフォンがまったく使いこなせない
田中です。
いやー寒い寒い。
最近寒くて手がかじかんだりして
グラスなんかを磨いてるとよく
落として割ってしまいます。
備品はお店の財産。
大切にしたいですねー。
そんな中、新しいグラスが
到着しました。
おっっしゃれー
なシャンパングラスです。
こんなオシャレなグラスに注いだ
シャンパンは絶対おいしいはず。
皆さん一度御賞味あれ。
こんばんわ。
キッチンスタッフの宜喜です。
今日は今月のディナーからの一品をご紹介します。
フランス産の白アスパラガスを茹で上げその上に
生で食べてもおいしい天使海老とポルト酒で味付けしたマッシュルームを
包みました。ドロッッとかかってる白ーいソースは菊芋(トピナンブール)のソースです。
甘みが強く優しい味です。
アクセントのエストラゴンのオイルが全体をまとめてくれています。
アラカルトでもご用意してさすのでご気軽にお越しください。。
こんにちは。
キッチンスタッフ大嶋ほなみです＾＾
日付も変わってしまい
２月１４日になりましたね。
はい、そうです。
バレンタインデーですよ！
世の女性は
素敵な男性にチョコレートでも
あげてるんでしょうね！
あたしも参加してみようかな？
バレンタインデーは
世界各地で男女の愛を確かめ合う日とされていて
お互いにプレゼントを贈りあう日なんですよね。
日本みたいに
ホワイトデーというものはないので
お互いに送りあったり
男性から好きな女性にプレゼントしたり
するんですよ！
んー素敵。。。。。
みなさんは今日
誰かに送りますか？？
いい結果になることを
願っています＾＾
たくさんお祝いのお花をいただきました。
こちらの他にもエントランスがお花でいっぱい。
本当にありがとうございます。
ソムリエの福富です。
今回は赤ワインセレクションのワインのご紹介。
アヴァント ケンダル・ジャクソン カベルネ・ソーヴィニヨン
軽やかな赤ワインです。
癖もなくブドウ本来の甘みとフレッシュ感。
赤からのスタートにぴったり。
コトー・デュ・シャンプノア ルージュ レクラパール
シャンパーニュ地方で作られる赤ワインです。
ブドウ品種はピノ・ノアール。
発泡はしていません。
しっかりとした樽香。
赤ワインにしてもシャンパーニュ独特のミネラル感があります。
ブルゴーニュのピノ・ノアールと比べて飲んでもらうと
面白いと思いますよ！
他にも面白い赤ワインがたくさん。
6周年記念赤ワインセレクション、是非お試しください。
こんにちは最近、家のベランダが、ハト（鳥）の襲撃にあってるキッチンスタッフの
ホンダです。（助けてーー！！）
それでは、本日のブログです。
本日は、ハトではなく、デザートで、アップルパイを焼きましたのでご紹介です。
ちなみに、今回は、青森県産のサンふじを使いました。
ジャーーー！！
いかがですか？！
あめ色に光るリンゴが、何とも誘惑的ではないですか？
今回は、パイを焼く前に三時間かけて、リンゴをオーブンで焼いて、
あまーーく焼き、それから、パイにのせてサックリ！焼き上げました。
折りパイのバターの香りとリンゴのタタン（焼きリンゴ）の濃厚リンゴの味を是非
是非、キャレドミューでご賞味くださいませ。
あと、ハトに効果的なアルアル話もお待ちしています。
シェフの平本です。
今日の仕入れたあわび
でかい、でかすぎる。
８００ｇupはありました。
携帯と比べるとこのとおり。
ごしごし洗う本田君、丁寧に洗ってくれています。
やっぱり大きいほうが、肉厚で味も風味も最高。
是非是非、キャレドミューであわびの料理はいかがですか。
どうも、先日「ムカデ人間」という映画をみてナイーブな吐山です。
いやー昨日、京都では雪がすごかったですねー。
いきなり冷えましたね。
そういえば14日バレンタインデーですねｗ
実は私吐山、一足お先にお客様からチョコ頂きました。
感無量です。ありがとうございます！！
２月8日で6周年を迎えるキャレドミューですが、特別ディナー￥3900と
セットにしていただきたいのが、「冬の赤ワインセレクション」
ソムリエ福富おすすめのと赤ワイン4種とチーズワゴン付きが・・・・・
なんと！！￥3000円！！
これも6周年記念価格！！
3月15日まで開催してるんでこの機会に来てください！！
こんばんは仁井田です。
最近スマートフォンに換えたのですが、なかなかうまく使いこなせていないです。
難しいですね。
さてさて、本日2月8日はキャレドミューの誕生日です！(パチパチッ)
おかげさまで6周年を迎えることができました。
因みに私はキャレドミューに来て4周年です。
これも日頃当店にご来店くださる皆様のおかげと感謝の気持ちでいっぱいです。
そして日頃の感謝を込めて、6周年記念イベント！
3900円ディナーを開催中です！
お手ごろなお値段でリッチなフレンチを堪能できます！
ご予約の際にスタッフまでおっしゃってください。
1日にご案内できる数に限りがありますのでお早めに！！
こんばんは、サービススタッフの田中です。
寒い寒い寒波も通り過ぎ
やっと過ごしやすくなってきた今日この頃
みなさんいかがお過ごしでしょうか。
キャレドミューはもうすぐ６周年ということで
気合がみなぎってます。
今後ともキャレドミューをよろしくお願いします。
さて今日のブログはチーズです。
フレッシュチーズの
「カンコアイヨット」
というチーズです。
フランスコンテ地方のチーズで、
牛乳からクリームをとり出した後の
「脱脂乳」をもとに 作られていますので、
普通のチーズよりも脂肪分は控えめ。
少し酸味のある爽やかな味わいが特徴です。
フルーティな白ワインなんかと
合うんじゃないでしょうか。
皆様も一度いかがでしょうか。
こんばんわ。
キッチンスタッフの宜喜です。
前回ご紹介しました、藤岡酒造さんから、
酒粕が届きました。
新酒ができた後の酒粕で、さっそく作りました。
キャレドミューおなじみの酒粕床です。
上の材料をロボクープに入れピューレ状にしていきます。
うんーーー。。風味最高！！
この酒粕床にフォアグラを２日間漬け込んで味と香りをつけていきます。
今月は全てのコースでご準備していますので是非ご賞味ください。
こんにちは。
キッチンスタッフ大嶋ほなみです＾＾
今日は節分ですね。
小さいころに豆まきの代わりに
母考案の飴まきをしたものです＾＾
豆をまいたら部屋が汚れるからと
この方法を考えたみたいです。
んー、なんて画期的。笑
ところで節分について調べたのですが
節分って毎年２月３日じゃないですか。
けど、それって１９８５年から２０２４年ごろまでに
限ったことであり、常にそうではないらしいです。
現に１９８４年までは４年に１度の閏年の２月４日だったそうです。
生まれる前のことなので
知りませんでした。
ちなみに２０２５年ごろからは
閏年の翌年に２月２日になるそうです。
当たり前と思っていた行事なども
調べてみたらいろいろと
発見があるもんですね！
これからも気になることなど
いろいろと調べていこうと思います＾＾
なにか面白いことや興味あることが分かったときは
みなさんに教えたいと思います♪
先日、休みに大原へ行ってきました。
京都に来てずーといってみたかった三千院。
雪。雪。雪です。
ソムリエの福富です。
帰りにはいつもお世話になっている里の駅にも。
この寒さがお野菜をおいしくしてくれてるんですね。
実感しました。
いつもおいしいお野菜、ありがとうございます。
合掌。
では、その寒い冬におすすめワインのご紹介。
アミオ セルヴェル ブルゴーニュ グラス1,200円 
ずーと信頼しておススメしているドメーヌです。
シャンボールに本拠を置く、存在も味わいもまさにシャンボールの典型とも言うべきドメーヌです。
石灰質がほぼ支配するシャンボールの畑のワインに有って、ひときわエレガンスを纏ったもの．．。
あくまでも優しく軽やかに、そして華やかに．．。そんな言葉が相応しいドメーヌです。
滋味という言葉を使いたくなります。
何故か跡継ぎの男の子に恵まれず、ドメーヌの名前がころころ変わっているのも、
余り知られていない理由かもしれません。
クレマン＝タショー → セルヴェル＝タショー そしてアミオ＝セルヴェル と。
ラベルも綺麗です。
限当主はクリスチャン・アミオさん。
寒い冬にゆっくり楽しんでいただければと思います。
6周年旬菜ふれんちディナー 3,900円とご一緒にぜひお楽しみください。
こんにちは、寒い日が続きますが、皆様いかがおすごしですか？
本日のブログ担当のキャレドミュースタッフの本田です。
今回は、二月になって、いろいろな、新しいメニューが登場したので、
ご紹介したいと思います。
手始めに第一弾として、お口直しのシャーベットをご紹介します。
今回は、雅農園から、おいしい天草のジュースが、入りましたので、
シャーベットにしてみました。
ほどよい苦みとスッキリとした、甘みが特長の天草ジュースなので、
食べ終わったら、爽やかになること間違えなし！！
食べすぎて風邪をひかないようにお気をつけください。（クシュッン！！ （くしゃみ）
