田中です。
いきなりですが、
一昨日の５月16日、
僕の誕生日でしたー。
ちょっと見えにくいですが、、、
今まで支えてくれた皆さん、
ありがとうございます。
おかげで２８歳になれました。
でも5月生まれの人って多くないですか？
ぼくの友人にもかなりいます。
有名人だとジョージ・クルーニー、
ダウンタウンの浜田さんなんかがいらっしゃります。
あと織田信長さんも５月生まれだそうです。
いやー、自分が生まれた日、
または大切な人が生まれた日、
そんな素敵な日はぜひキャレドミューで
楽しいひと時を。
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キッチンスタッフの宜喜です。
メインチョイスのからの一つ、
先月はシャラン産の鴨のモモ肉のカシス煮込み
でしたが、今月の煮込み料理は、
神戸ポークの黒ビール煮込みです。このビールで
煮込んでいきます。
フランス語で、
（カルボナード フラマンド）
（ｃａｒｂｎｎａｄｅ ａ ｌａ ｆｌａｍａｎｎｄｅ）といいます。
直訳すると炭焼きの肉と言う意味で黒ビールで煮込んでいるだけに
炭で焼いたような黒いソースです。ビールで煮込んだら苦いと思われがちですが、
その苦さを、さらに美味しさにかえてくれるのが、玉ねぎです。
たっぷりの玉ねぎを、およそ4時間かけてじっくり甘みをだしていきます。
まずは2時間・・・・
そして4時間・・・
このように、キャラメル色まで炒めていくと、バツグンの甘みがひきだせます。
そこに少し、酸味（赤ワインビネガー）をきかし、バケット（フランスパン）で濃度をつけながら煮込みま
す。
この一品も是非おススメです。。
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飽き性？
気分転換？
メガネソムリエの福富です。
今回のワインです。
2種類。
どちらもブルゴーニュのシャルドネです。
レイモンド デュポン ファン ブルゴーニュ ブラン 2010
先日のスタッフの試飲でも人気が高かったワインです。
果実のアロマだけでなくうまく溶け込んだ樽感と
ミネラル感。
上質な酸が料理との相性をよくしてくれます。
温度が上がってもダレ無い。
モンタニー １ｅｒ ｃｒｕ ドメーヌ・ド・ラ・トゥール 1999
1999年物です。
この生産者の"ワインは熟成させてから飲むもの"という
信念から作られておりますので熟成品を準備しました。
ふくよかさとおちついた香り。
舌に残る余韻が何ともいえません。
熟成品ならでは。
どちらも対照的ですが、どちらもおススメです。
グラスでも、ワインセットでもご準備いたします。
この機会にシャルドネの面白さを飲み比べてみてください。
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今回は、先日、愛媛の西条市から、絹川ナスが入荷しましたのでご紹介します。
ＤＯＯＯＯＮ！！！
どうですか？
名水百選に選ばれた西条の沸き水「うちぬき」と瀬戸内の気候が育んだ茄子です。
特長は、大ブリなすで皮・果肉がとにかく柔らかく、皮が絹のようになめらかなので、
絹川ナスと言うそうです。
果肉はジューシーで甘みがあり、果実は、大きいものは500ｇ以上になるものもあり、
アクや種が無いところも、この茄子のいいところです。
今回は、こんなに良いナスを穴子の皿に使いました。
どうですか？穴子は、ポルト酒と赤ワインで、柔煮にし、その皮面をパリと
焼き、まるで洋風のかば焼きのような仕上がりです。
そこに絹川茄子のトロー、ジュワー（味をイメージしてください。）が重なりあって、
まさに、美味です。
口で説明しきれない部分が多々あると思いますので、料理の味と茄子の美味しさは、
是非、一度お越しになってお召し上がりください。
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いきなりですが5月大原野菜を紹介します。
5月のクリュディテ（野菜の盛り合わせ）のラインナップは、、、
全て大原の野菜で決まりです。
ちなみに今日も行ってきました。
週2回は行っています。スクーターがパンパンです。
でも鮮度の良い野菜をお届けするために、頑張っていってきます。
今日の買い物です。
小カブ、紅白大根、黒いぼきゅうり、小松菜、水菜などなど、
野菜にしっかり味があり、みずみずしく、とても美味しいです。
日によって、違う野菜が入荷するので、お楽しみに。
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今日は新しいソルベを紹介します。
ジャンッ!!
メロンソルベです。
赤肉のメロンを使用し、甘さ控えめに仕上げてあります。
ここに合わせるのがエキゾチックゼリー。
エキゾチック？
それはミントと柑橘、そして八角や丁子などのスパイスの風味を利かせたまさにエキゾチックな
ゼリーです。
このエキゾチックゼリーに合わせると何故かメロンの風味が増してものすごく美味しくなります。
これはたくさんの人に食べてもらいたいソルベです!
]]>サービスの田中です。
今日紹介するチーズはこちら
カンコワイヨット・ヴァンブランです。
中身はこんな感じ
トロットロです。
フランス東部、フランシュ・コンテ地方で
作られていて、今回は「ヴァン ブラン?白ワイン風味」を
しいれました。
ミルクの甘みと、後に残るワインの香りが幸せな気分にさせてくれます。
皆さんも一度いかがですか。
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キッチンスタッフの宜喜です。
最近、少しずつ、涼しくなりつつ、昼間は半袖でも過ごせるくらいの気候ですね。
そんなお昼時のお食事に冷製パスタをご用意致しました。
トマトベースにしたパスタです。
サッパリ赤ワインビネガーをきかしつつ、一番甘みを感じるように切ったイカを
オリーブパウダーとエストラゴンで香りしました。
是非おススメのコースです。
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ソムリエの福富です。
あまりキャレ ド ミューのワインリストのラインナップとしては少ない
マッチョなワインです。
カオール アンジュール ル・クロ・ダンジュール
黒ワインです。ほんと真っ黒。
新樽１００％。
行き届いた有機栽培のブドウ。
マルベック１００％
蔵元の誇るトップキュウ゛ェ「ＵＮ ＪＯＵＲ（いつの日か、、、。）」です。
香はカシスやウ゛ァイオレット。
濃密なタンニン。
しっかりフルボディーがお好みの方おすすめです。
平本シェフの今日の仔羊の特別メニューにあわせて、、、。
楽しみです。
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キッチンスタッフの本田です。
さて、今回のブログです。今回は５月に入っての１回目（僕が）なので、
恒例のＮＥＷメニュー紹介をします！！！
そして、第１回目は、こちら、
ＤｏｏｏｏＮ！！
今月の二層のスープになります。
下が、カボチャのスープで、あまーーく炊いたカボチャでスープを仕込み、そこに、
生クリームを加えてコクを出しました。
上が、シャンピニオンを使ったキノコのスープです。
スープを仕込む際、フライパンでソテーしながら仕込むところが独特で、
他にポルチーニ茸も入ってるので、スープを飲んだ時のキノコの香りは、
キノコ好きには格別！！！
甘いかぼちゃのスープと旨味（コク）のあるシャンピ二オンのキノコスープの
合わさった味は、まさに鉄板！！（間違えなし）
是非一度御賞味くださいませ。
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明日は5月5日。
そう子供の日です。
僕は小さい頃、こどもの日がくるとワクワクしていました。
どっか行ったり、遊んだり。
今度は逆にワクワクさせてあげたいですね。
家族で食事して記憶に残るような料理をつくりたい。
そんな感じで、
ドーン！！
オマールエビのグラタンです。
最高に美味しいです。
中には、野菜も入ってますよ！
ゴールデンウィーク真っ最中。
若干お席に余裕がありますので、是非是非お越しください。
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今日キッチンスタッフの本田君から
「今日鉄道カフェの場所を聞かれたんですけど知ってます？」って言われて
気になって調べてみました。
その鉄道カフェは「デゴイチ」
祇園町の北側、新門前東にある鉄道好きにはたまらないスポットになっています。
大きな鉄道模型が走り、料金を支払えば自由に電車を走らせることができるそうです。
自分のマイ電車をキープしておくこともでき、ショーケースに飾られるみたいです。
様々な鉄道の販売も行っており、購入するとその電車を走らせることができるとか。
また、子供向けのエリアも充実しており、家族連れでも楽しめる環境が整っています。
中では食事もでき、鉄道を見ながら楽しく食事なんていいですね。
キャレドミューで食事の後、鉄道カフェ「デゴイチ」でお茶なんてどう？
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サービススタッフの田中です。
今日のブログはチーズをご紹介。
今回紹介するのはこちら
ブリア・サヴァラン
このチーズ、
白カビタイプのは以前にご紹介したのですが。
今回はフレッシュタイプのものです。
このチーズは、
まるで"甘みを控えたチーズケーキ"のような味わいがあり、
幅広いファンを持つチーズです。
ほどよい酸味と軽い塩気があるので、
味わいは意外にあっさりとしていて爽やかに感じられます。
ちなみに
フランスの有名な美食家の名前にちなんで命名されたそうです。
皆さんも是非一度。
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